चाओ गान (बीजिंग शैली का लीवर और आंत का व्यंजन)
चाओ गान एक पारंपरिक बीजिंग नाश्ता है, जिसमें कोमल लीवर और नरम आंत एक गाढ़े लहसुन के ग्रेवी में परोसे जाते हैं, जो गर्म और आरामदायक है।
Ingredients
15 items- सूअर का लीवर 200 ग्राम
- सूअर की आंत 300 ग्राम
- लहसुन 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- चक्र फूल 2 पूरे
- दालचीनी का टुकड़ा 1 छोटा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- चिकन बाउलियन 1 छोटा चम्मच
- धनिया पत्ती आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के लीवर को पतले टुकड़ों में काटें, 30 मिनट पानी में भिगोकर खून निकालें, निचोड़ें। 1 बड़ा चम्मच शराब, थोड़ी सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च लेकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
साफ की हुई आंत को पानी में डालकर अदरक, चक्र फूल और दालचीनी डालें। उबाल लाएँ और फिर 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएं। निकालकर टुकड़ों में काटें। पकाने का पानी रख लें।
रखे हुए पानी का लगभग 500 मिलीलीटर एक बर्तन में डालें। हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शराब, नमक और चीनी डालें। उबाल लाएँ।
मैरीनेट किया लीवर उबलते पानी में डालें। चॉपस्टिक से तुरंत हिलाएँ। लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक रंग न बदले, तुरंत निकाल लें ज्यादा पकने से बचाने के लिए।
पकी हुई आंत को वापस पानी में डालें। आँच मध्यम-धीमी करें। कॉर्नस्टार्च का घोल 3-4 बार में डालें, हर बार हिलाते रहें, जब तक ग्रेवी इतनी गाढ़ी हो जाए कि चम्मच की पीठ पर लगे।
लीवर वापस बर्तन में डालें, धीरे से कुछ सेकंड हिलाएँ। कटा लहसुन और चिकन बाउलियन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। गैस बंद करें। बची हुई गर्मी से लहसुन की खुशबू आ जाएगी।
चाओ गान को कटोरे में निकालें, धनिया पत्ती से सजाएँ। गरमागरम परोसें, अधिमानतः तले हुए आटे के साथ या तिल की नान के साथ।
Tips
1. लीवर को ज्यादा न पकाएं; केवल रंग बदलने तक पकाएं ताकि नरम रहे। 2. आंत को नमक और सिरके से अच्छी तरह धोएं ताकि गंध न रहे। 3. कॉर्नस्टार्च का घोल धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाएं वांछित गाढ़ापन पाने के लिए। 4. लहसुन अंत में डालें, बची हुई गर्मी से स्वाद बढ़ता है।
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