肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
原料
14 种- 粘米粉 100克
- 澄粉 30克
- 玉米淀粉 10克
- 水 300毫升
- 盐 1/4茶匙
- 油 1汤匙
- 鲜虾 200克
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1汤匙
- 芝麻油 1/2茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
在一个大碗中将粘米粉、澄粉和玉米淀粉混合均匀，缓缓加入水，用打蛋器朝同一方向搅拌约2分钟至顺滑无颗粒，再加入盐和1/2汤匙油拌匀，静置15分钟让粉浆充分融合。
鲜虾仁用刀背轻轻拍松，加入料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制10分钟入味。如果虾仁较大可切成两段，但建议保持完整以体现口感。
准备蒸盘（方形或圆形均可，直径约20厘米），用刷子在盘底和四周刷一层薄油，防止粘连。同时将蒸锅加水烧开，调至中火保持沸腾状态。
再次搅拌粉浆以防沉淀，舀大约50毫升粉浆倒入蒸盘，迅速晃动使粉浆均匀铺满盘底，厚度约2毫米。将蒸盘平稳放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2分钟。当粉皮鼓起并出现大气泡时即为蒸熟。
打开锅盖（注意避免水蒸气滴落），快速在粉皮上整齐摆放3-4只腌好的虾仁，也可根据个人喜好添加少量青菜或葱花。再次盖上锅盖，大火继续蒸1分钟，至虾仁完全变色、卷曲。
取出蒸盘，用刮板或耐热铲子从一端轻轻铲起粉皮，边铲边顺势卷裹虾仁，形成筒状。刮板可蘸水防粘，动作要快，避免粉皮冷却后破裂。将所有虾仁肠粉依次卷好。
制作酱汁：小锅中倒入生抽、老抽、糖和3汤匙水，小火加热搅拌至糖完全溶解，煮开后关火，淋入芝麻油。酱汁应咸甜适口，色泽红亮。
将卷好的肠粉用刷子刷层薄油防止干硬，切成3-4厘米小段摆盘，淋上适量酱汁，撒上葱花即可。趁热食用，口感最佳。
小贴士
1. 粉浆比例很重要，粘米粉与澄粉结合可以产生爽滑透明的效果；2. 每次蒸之前务必搅拌粉浆，避免淀粉沉淀导致厚薄不均；3. 蒸盘刷油要充分，但不宜过多，否则粉浆不易附着；4. 蒸制时间不宜过长，否则粉皮会过硬；5. 馅料可替换：牛肉末提前炒香，叉烧切薄片，或直接做成斋肠粉（无馅）。
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