تشاو غان (الكبد والأمعاء المقلية)
تشاو غان هي وجبة خفيفة تقليدية من بكين تجمع بين الكبد الطري والأمعاء الناعمة في مرق ثوم كثيف، مريحة ولذيذة.
Ingredients
15 items- كبد الخنزير 200 غرام
- أمعاء الخنزير 300 غرام
- ثوم ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل 3 شرائح
- يانسون نجمي 2 حبة
- قرفة قطعة صغيرة
- صويا صافي ملعقتان كبيرتان
- صويا غامق ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- مرق الدجاج ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع الكبد إلى شرائح رقيقة، انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة لإزالة الدم، ثم صفيه. تتبيله مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، رشة فلفل أبيض وملعقة صغيرة من نشا الذرة لمدة 10 دقائق.
ضع الأمعاء المنظفة في قدر مع الماء، أضف الزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة. اغلي ثم اتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. ارفعها وقطعها إلى قطع. احتفظ بماء السلق.
صب حوالي 500 مل من ماء السلق المحتفظ به في قدر. أضف الصويا الصافي والغامق وملعقة كبيرة من النبيذ والملح والسكر. اتركه يغلي.
أضف الكبد المتبل إلى المرق المغلي. حركه فوراً باستخدام عيدان تناول الطعام. اطه لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتغير لون الكبد، ثم ارفعه فوراً لمنع النضج الزائد.
أعد الأمعاء المطبوخة إلى المرق. اخفض الحرارة إلى متوسطة-هادئة. أضف عجينة نشا الذرة على 3-4 دفعات مع التحريك بعد كل إضافة، حتى يتكاثف المرق ويغطي ظهر الملعقة.
أعد الكبد إلى القدر، حركه بلطف لبضع ثوان. أضف الثوم المفروم ومرق الدجاج إذا استخدمته. أطفئ النار. ستطلق الحرارة المتبقية رائحة الثوم.
قدم تشاو غان في أوعية، زين بالكزبرة. قدمه ساخناً، ويفضل مع عجين مقلي أو خبز السمسم.
Tips
1. لا تفرط في طهي الكبد؛ يجب أن يتغير لونه فقط ليصبح طرياً. 2. نظف الأمعاء جيداً بالملح والخل لإزالة أي رائحة. 3. أضف عجينة نشا الذرة تدريجياً وحرك باستمرار للحصول على القوام المطلوب. 4. أضف الثوم في النهاية، واترك بقية الحرارة تبرز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.