เฉาก้าน (ตับและไส้หมูผัดซอสข้น)
เฉาก้านเป็นของว่างดั้งเดิมของปักกิ่ง ประกอบด้วยตับนุ่มและไส้หมูนุ่ม ๆ ในซอสกระเทียมเข้มข้น อบอุ่นและอร่อย
Ingredients
15 items- ตับหมู 200 กรัม
- ไส้หมู 300 กรัม
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรสไก่ 1 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นตับหมูเป็นชิ้นบาง แช่น้ำ 30 นาทีเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำ หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา นาน 10 นาที
ใส่ไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้วลงในหม้อน้ำ ใส่ขิง โป๊ยกั๊ก และอบเชย ต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 30 นาทีจนนุ่ม ตักออกหั่นท่อน เก็บน้ำต้มไว้
เทน้ำต้มไส้ที่เก็บไว้ประมาณ 500 มล. ลงหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือด
ใส่ตับที่หมักแล้วลงในน้ำเดือด คนทันทีด้วยตะเกียบ ต้มประมาณ 30 วินาทีจนตับเปลี่ยนสี ตักออกทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
ใส่ไส้ที่สุกแล้วกลับลงไปในน้ำซุป ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน เติมน้ำแป้งข้าวโพดทีละ 3-4 ครั้ง คนในแต่ละครั้งจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อนได้
ใส่ตับกลับลงหม้อ คนเบา ๆ ไม่กี่วินาที ใส่กระเทียมสับและผงชูรสไก่ (ถ้าใช้) ปิดไฟ ความร้อนที่เหลือจะทำให้กระเทียมหอม
ตักเฉาก้านใส่ชาม ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานร้อน ๆ ควรทานคู่กับปาท่องโก๋หรือแป้งงา
Tips
1. อย่าต้มตับนานเกินไป แค่สีเปลี่ยนก็ให้ตักออกเพื่อให้ตับนุ่ม 2. ล้างไส้หมูให้สะอาดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่น 3. เติมน้ำแป้งทีละน้อยและคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ 4. ใส่กระเทียมตอนสุดท้ายความร้อนที่เหลือจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!