Chao Gan (Foie et intestins sautés)
Le Chao Gan est une collation traditionnelle de Pékin avec du foie tendre et des intestins moelleux dans une sauce à l'ail épaisse, réconfortante et savoureuse.
Ingredients
15 items- Foie de porc 200 g
- Intestins de porc 300 g
- Ail 2 cuillères à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine chinois 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Bouillon de poule 1 cuillère à café
- Coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le foie en fines tranches, trempez dans l'eau 30 min pour éliminer le sang, égouttez. Faites mariner avec 1 cuillère à soupe de vin, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café de fécule de maïs pendant 10 minutes.
Mettez les intestins nettoyés dans une casserole d'eau, ajoutez le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et coupez en morceaux. Réservez le liquide de cuisson.
Versez environ 500 ml du liquide réservé dans une casserole. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vin, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
Ajoutez le foie mariné dans le bouillon bouillant. Remuez immédiatement avec des baguettes. Faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que le foie change de couleur, puis retirez-le immédiatement pour éviter une surcuisson.
Remettez les intestins cuits dans le bouillon. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez la bouillie de fécule en 3-4 fois, en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.
Remettez le foie dans la casserole, remuez doucement quelques secondes. Ajoutez l'ail haché et le bouillon de poule si utilisé. Éteignez le feu. La chaleur résiduelle libérera l'arôme de l'ail.
Versez le Chao Gan dans des bols, garnissez de coriandre. Servez chaud, idéalement avec des bâtonnets de pâte frits ou du pain au sésame.
Tips
1. Ne faites pas trop cuire le foie; il doit juste changer de couleur pour rester tendre. 2. Nettoyez soigneusement les intestins avec du sel et du vinaigre pour éliminer les odeurs. 3. Ajoutez la bouillie de fécule progressivement et remuez constamment pour obtenir la consistance désirée. 4. Ajoutez l'ail à la fin, laissez la chaleur résiduelle développer la saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.