Chao Gan (Gan và lòng xào kiểu Bắc Kinh)
Chao Gan là món ăn vặt truyền thống Bắc Kinh, kết hợp gan non và lòng mề trong nước sốt tỏi đặc sánh, ấm lòng và đậm đà.
Ingredients
15 items- Gan heo 200 g
- Lòng heo 300 g
- Tỏi 2 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp 3 thìa canh
- Hạt nêm gà 1 thìa cà phê
- Ngò rí vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Gan heo thái lát mỏng, ngâm nước 30 phút để loại máu, vắt ráo. Ướp với 1 thìa canh rượu, chút tiêu trắng và 1 thìa cà phê bột bắp trong 10 phút.
Cho lòng đã làm sạch vào nồi nước, thêm gừng, hoa hồi và quế. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 30 phút cho mềm. Vớt ra cắt khúc, giữ lại nước luộc.
Đổ khoảng 500 ml nước luộc lòng vào nồi. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, 1 thìa canh rượu, muối và đường. Đun sôi.
Thả gan đã ướp vào nước dùng đang sôi. Dùng đũa đảo ngay. Luộc khoảng 30 giây đến khi gan đổi màu, vớt ra ngay để tránh bị dai.
Cho lòng đã luộc vào lại nồi nước dùng. Hạ lửa nhỏ vừa. Thêm nước bột bắp từ từ 3-4 lần, mỗi lần khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại bám vào mặt muỗng.
Cho gan trở lại nồi, đảo nhẹ vài giây. Thêm tỏi băm và hạt nêm gà (nếu dùng). Tắt bếp. Hơi nóng còn lại sẽ làm dậy mùi tỏi.
Múc Chao Gan ra bát, rắc ngò rí lên trên. Ăn nóng, kết hợp với quẩy hoặc bánh mè sẽ ngon hơn.
Tips
1. Không nấu gan quá lâu; chỉ cần thay đổi màu là vớt ra để giữ độ mềm. 2. Lòng phải làm sạch bằng muối và giấm để khử mùi. 3. Thêm nước bột từ từ và khuấy liên tục để đạt độ sánh mong muốn. 4. Tỏi cho vào cuối cùng, hơi nóng còn lại sẽ làm dậy mùi thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.