Chao Gan (Hígado e intestinos salteados)
El Chao Gan es un aperitivo tradicional de Pekín que combina hígado tierno e intestinos suaves en una salsa espesa de ajo, reconfortante y sabrosa.
Ingredients
15 items- Hígado de cerdo 200 g
- Intestinos de cerdo 300 g
- Ajo 2 cucharadas
- Jengibre 3 rodajas
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena 3 cucharadas
- Caldo de pollo 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el hígado en láminas finas, remoje en agua 30 minutos para eliminar la sangre, escurra. Marine con 1 cucharada de vino, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de maicena durante 10 minutos.
Coloque los intestinos limpios en una olla con agua, añada jengibre, anís estrellado y canela. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento 30 minutos hasta que estén tiernos. Retire y corte en trozos. Reserve el líquido de cocción.
Vierta unos 500 ml del líquido reservado en una olla. Añada salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino, sal y azúcar. Lleve a ebullición.
Eche el hígado marinado en el caldo hirviendo. Remueva inmediatamente con palillos. Cocine unos 30 segundos hasta que el hígado cambie de color, luego retírelo inmediatamente.
Vuelva a poner los intestinos cocidos en el caldo. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la suspensión de maicena en 3-4 veces, removiendo después de cada adición, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Añada el hígado de nuevo a la olla, remueva suavemente unos segundos. Agregue el ajo picado y el caldo de pollo si lo usa. Apague el fuego. El calor residual liberará el aroma del ajo.
Sirva el Chao Gan en cuencos, decore con cilantro. Consuma caliente, preferiblemente con palitos fritos de masa o pan de sésamo.
Tips
1. No cocine demasiado el hígado; debe cambiar de color para quedar tierno. 2. Limpie bien los intestinos con sal y vinagre para eliminar olores. 3. Añada la suspensión de maicena gradualmente y remueva constantemente para lograr la consistencia deseada. 4. Agregue el ajo al final, dejando que el calor residual potencie el sabor.
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