Chao Gan (Fígado e Intestinos Salteados)
Chao Gan é um lanche tradicional de Pequim que combina fígado macio e intestinos moles num molho espesso de alho, reconfortante e saboroso.
Ingredients
15 items- Fígado de porco 200 g
- Intestinos de porco 300 g
- Alho 2 colheres de sopa
- Gengibre 3 rodelas
- Anis-estrelado 2 peças
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho culinário 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Caldo de galinha 1 colher de chá
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o fígado em fatias finas, deixe de molho em água por 30 minutos para remover sangue, escorra. Marine com 1 colher de sopa de vinho, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de amido de milho por 10 minutos.
Coloque os intestinos limpos numa panela com água, adicione gengibre, anis-estrelado e canela. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 30 minutos até ficarem macios. Retire e corte em pedaços. Reserve o líquido do cozimento.
Despeje cerca de 500 ml do líquido reservado numa panela. Adicione molho de soja claro, escuro, 1 colher de sopa de vinho, sal e açúcar. Leve a ferver.
Adicione o fígado marinado ao caldo fervente. Mexa imediatamente com pauzinhos. Cozinhe cerca de 30 segundos até o fígado mudar de cor e retire imediatamente para evitar cozimento excessivo.
Coloque os intestinos cozidos de volta no caldo. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a pasta de amido de milho em 3-4 etapas, mexendo após cada adição, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Adicione o fígado de volta à panela, mexa suavemente por alguns segundos. Adicione o alho picado e o caldo de galinha se usado. Desligue o fogo. O calor residual liberará o aroma do alho.
Sirva o Chao Gan em tigelas, decore com coentro. Consuma quente, de preferência com palitos de massa fritos ou pão de gergelim.
Tips
1. Não cozinhe demais o fígado; deve apenas mudar de cor para permanecer macio. 2. Limpe bem os intestinos com sal e vinagre para remover odores. 3. Adicione a pasta de amido gradualmente e mexa sempre para obter a consistência desejada. 4. Adicione o alho no final, deixando o calor residual realçar o sabor.
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