차오간 (베이징식 간과 창자 요리)
차오간은 부드러운 간과 쫄깃한 창자를 진한 마늘 소스에 버무린 베이징 전통 간식으로, 한 그릇이면 속이 든든해집니다.
Ingredients
15 items- 돼지 간 200 g
- 돼지 창자 300 g
- 마늘 2 큰술
- 생강 3 쪽
- 팔각 2 개
- 계피 1 작은 조각
- 진간장 2 큰술
- 진한 간장 1 큰술
- 요리주 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 흰 후춧가루 1/2 작은술
- 옥수수 전분 3 큰술
- 치킨 부용 1 작은술
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 간을 얇게 썰어 30분간 물에 담가 핏물을 뺀 후 물기를 제거한다. 요리주 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 옥수수 전분 1작은술로 밑간하여 10분간 재운다.
깨끗이 손질한 창자를 냄비에 넣고 물, 생강, 팔각, 계피를 넣어 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 30분간 푹 삶는다. 건져서 먹기 좋은 크기로 자르고 삶은 물은 남겨둔다.
남겨둔 삶은 물 약 500ml를 냄비에 붓고 진간장, 진한 간장, 요리주 1큰술, 소금, 설탕을 넣어 센 불에 끓인다.
재워둔 간을 끓는 국물에 넣고 젓가락으로 즉시 풀어준다. 약 30초에서 1분간 간의 색이 변하면 바로 건져내어 질기지 않게 한다.
삶은 창자를 다시 국물에 넣고 중약불로 줄인다. 녹말물을 3~4회에 나누어 부으며, 각각 저어가면서 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓인다.
간을 다시 냄비에 넣고 부드럽게 몇 초간 섞는다. 다진 마늘과 치킨 부용(사용 시)을 넣고 불을 끈다. 남은 열기로 마늘 향이 우러난다.
차오간을 그릇에 담고 고수로 장식한다. 뜨거울 때 유탸오나 깨전병과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.
Tips
1. 간은 너무 익히지 말고 색이 변하면 바로 건져내 부드럽게 유지한다. 2. 창자는 소금과 식초로 깨끗이 씻어 냄새를 제거한다. 3. 녹말물은 조금씩 넣으며 계속 저어 원하는 농도를 맞춘다. 4. 마늘은 마지막에 넣어 남은 열로 향을 살린다.
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