Чао Ган (жареная печень с кишками)
Чао Ган — традиционная пекинская закуска из нежной печени и мягких кишок в густом чесночном соусе, сытная и согревающая.
Ingredients
15 items- Свиная печень 200 г
- Свиные кишки 300 г
- Чеснок 2 столовые ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Бадьян 2 штуки
- Корица 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Куриный бульон (опционально) 1 чайная ложка
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте печень тонкими ломтиками, замочите в воде на 30 минут для удаления крови, отожмите. Замаринуйте с 1 ст.л. вина, щепоткой белого перца и 1 ч.л. кукурузного крахмала на 10 минут.
Поместите очищенные кишки в кастрюлю с водой, добавьте имбирь, бадьян и корицу. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут до мягкости. Выньте и нарежьте кусочками. Сохраните жидкость от варки.
Налейте около 500 мл сохранённой жидкости в кастрюлю. Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, 1 ст.л. вина, соль и сахар. Доведите до кипения.
Опустите маринованную печень в кипящий бульон. Немедленно перемешайте палочками. Варите около 30 секунд, пока печень не изменит цвет, затем сразу выньте, чтобы не переварить.
Верните сваренные кишки в бульон. Уменьшите огонь до средне-медленного. Добавляйте крахмальную суспензию в 3-4 приёма, помешивая после каждого добавления, пока соус не загустеет так, чтобы покрывать спинку ложки.
Верните печень в кастрюлю, аккуратно перемешайте несколько секунд. Добавьте измельчённый чеснок и куриный бульон (если используете). Выключите огонь. Остаточное тепло раскроет аромат чеснока.
Разлейте Чао Ган по мискам, украсьте кинзой. Подавайте горячим, желательно с жареными палочками теста или кунжутной лепёшкой.
Tips
1. Не переваривайте печень; она должна лишь изменить цвет, чтобы оставаться нежной. 2. Тщательно очистите кишки солью и уксусом для удаления запаха. 3. Добавляйте крахмальную суспензию постепенно и постоянно помешивайте для достижения нужной консистенции. 4. Чеснок добавляйте в конце, позволив остаточному теплу усилить его аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.