চাও গান (বেইজিং স্টাইলের লিভার ও অন্ত্র)
চাও গান একটি ঐতিহ্যবাহী বেইজিং স্ন্যাক যা নরম লিভার ও কোমল অন্ত্র একটি ঘন রসুনের গ্রেভিতে পরিবেশন করা হয়, আরামদায়ক এবং সুস্বাদু।
Ingredients
15 items- শুকরের কলিজা ২০০ গ্রাম
- শুকরের অন্ত্র ৩০০ গ্রাম
- রসুন ২ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- তারকা মৌরি ২ পিস
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- চিকেন বুলিয়ন ১ চা চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকরের কলিজা পাতলা টুকরো করে কাটুন, ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ মদ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
পরিষ্কার করা অন্ত্র একটি পাত্রে পানি দিয়ে দিন, আদা, তারকা মৌরি ও দারুচিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ নরম হয়। বের করে টুকরো করুন। রান্নার পানি রেখে দিন।
প্রায় ৫০০ মিলি রান্নার পানি একটি পাত্রে নিন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ মদ, লবণ ও চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন।
মেরিনেট করা কলিজা ফুটন্ত পানিতে দিন। সঙ্গে সঙ্গে চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ রং বদলায়, তারপর সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন বেশি রান্না এড়াতে।
সেদ্ধ অন্ত্র আবার পানিতে দিন। আঁচ মাঝারি-মৃদু করুন। কর্নস্টার্চ স্লারি ৩-৪ বার দিন, প্রতিবার পর নাড়ুন, যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে।
কলিজা আবার পাত্রে দিন, আলতো করে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। কুচি রসুন ও চিকেন বুলিয়ন (যদি ব্যবহার করেন) দিন। চুলা বন্ধ করুন। অবশিষ্ট তাপে রসুনের সুগন্ধ ছড়াবে।
চাও গান বাটিতে তুলুন, ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন, ভাজা ময়দার স্টিক বা তিলের রুটির সাথে।
Tips
1. কলিজা বেশি রান্না করবেন না; রং বদলালেই তুলে নিন যাতে নরম থাকে। 2. গন্ধ দূর করতে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে অন্ত্র ভালোভাবে ধুয়ে নিন। 3. কর্নস্টার্চ স্লারি ধীরে ধীরে দিন এবং সবসময় নাড়তে থাকুন কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব পেতে। 4. শেষে রসুন দিন, অবশিষ্ট তাপে স্বাদ বেড়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।