清蒸东星斑
清蒸东星斑，肉质细嫩鲜美，原汁原味，是粤菜经典之作。鱼肉洁白如雪，淋上热油激发葱姜香气，色香味俱全。
原料
8 种- 东星斑 1条
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 红椒 少许
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 花生油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将东星斑宰杀洗净，刮鳞去内脏和鳃，刮掉腹内黑膜。在鱼身两面各划三刀，用厨房纸巾擦干水分。
取少许盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟入味。同时切姜片、葱段和红椒丝备用。
将部分姜片和葱段铺在蒸鱼盘底，放上鱼，再铺剩余姜葱。
蒸锅大火烧开至冒大汽，放入鱼盘，盖盖保持大火蒸8-10分钟（每500克蒸8分钟）。蒸至鱼眼突出，筷子能插透鱼背。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的蒸汁，捡去鱼身上的姜葱。
将新鲜葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上。另起锅烧热2汤匙花生油至冒烟，淋在葱姜丝上。然后沿盘边淋入适量蒸鱼豉油。
小贴士
蒸鱼时间根据鱼的大小调整，每500克蒸8分钟。鱼眼突出、筷子能轻松插入鱼背最厚处即表示蒸熟。淋油时油温要高，才能激发出葱姜的香味。
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