청증동성반 (스팀 코럴 트라우트)
광둥 요리의 대표작, 동성반을 쪄서 만든 요리. 부드럽고 신선한 맛, 파와 생강 향이 어우러지고 뜨거운 기름을 부어 풍미를 더했습니다.
Ingredients
8 items- 동성반 (코럴 트라우트) 1마리
- 대파 1대
- 생강 1톨
- 홍고추 약간
- 찐생선간장 2큰술
- 사오싱주 1큰술
- 소금 약간
- 땅콩기름 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
생선 손질: 비늘과 내장을 제거하고 배 안의 검은 막을 긁어낸다. 양쪽에 3군데씩 칼집을 넣고 키친타월로 물기를 닦는다.
생선 안팎에 소금과 사오싱주를 골고루 바르고 10분간 둔다. 그동안 생강, 대파, 홍고추를 썬다.
접시에 생강 편과 대파 토막을 깔고 생선을 올린 후 나머지 생강과 대파를 얹는다.
찜기에 물을 끓여 김이 오르면 생선 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8-10분(500g당 8분) 찐다. 생선 눈이 튀어나오고 젓가락이 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어가면 익은 것이다.
찐 생선을 꺼내 접시에 생긴 물을 버린다 (비린내 제거). 사용한 생강과 대파를 제거한다.
생선 위에 새로 채 썬 생강, 대파, 홍고추를 얹는다. 작은 냄비에 땅콩기름 2큰술을 데워 연기가 나면 생선 위에 붓는다. 접시 가장자리로 찐생선간장을 두른다.
Tips
찌는 시간은 생선 크기에 따라 조절: 500g당 8분. 생선 눈이 하얗게 변하고 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하면 완전히 익은 것이다. 기름은 매우 뜨거워야 생강과 파의 향이 잘 난다.
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