粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
原料
12 种- 糯米 500克
- 五花肉 300克
- 咸鸭蛋黄 6个
- 干粽叶 20片
- 棉线 适量
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 姜 3片
- 葱 2段
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将糯米仔细淘洗2-3遍，至水清，放入大碗中，加足量冷水浸泡至少4小时，最好过夜。浸泡至米粒能用手指轻松碾碎，说明吸饱水分。倒掉泡米水，将糯米沥干，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和半茶匙盐，用筷子或勺子充分拌匀，使每粒米都均匀上色，静置15分钟备用。
取五花肉，切成约2-3厘米见方的块，厚度约1.5厘米。放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖、3片姜和2段葱。用双手抓揉均匀，使调料充分渗入肉质。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间越久越入味。
如果使用咸蛋黄，取6个咸鸭蛋黄，放在碟中，喷洒少许白酒去腥增香。若用生包法，无需预处理。干粽叶提前用清水浸泡一夜，或放入大锅中加水煮沸10分钟，使其柔软有韧性。取出后用软布两面擦洗干净，剪去叶柄硬梗。棉线也用水泡软待用。
取两片粽叶（如果叶片较窄，可用三片），叶面朝上，一片压一片叠合，在叶片约1/3处对折，折出一个圆锥状的漏斗形，尖角处向内折一个小边，防止漏米。左手握住粽子底部，右手用勺子填入一勺拌好的糯米，用勺背压实整平。
在糯米上放置一块腌好的五花肉和一个咸蛋黄，可根据喜好再加半块。再盖上一勺糯米，将馅料完全覆盖，用勺子边压边将表面抹平，使顶部形成圆弧形。注意糯米不要填太满，留出粽叶折叠的空间。
将右手边的粽叶向中间折叠盖住糯米，左手拇指按住两侧叶边，同时将上方的粽叶向下折紧，完全包裹住糯米，再将多余的叶片沿粽子形状向左或右折，使整体呈四面体形。整个过程要紧凑，确保糯米不露出。
用棉线在粽子中部缠绕2-3圈，系一个活结，用力拉紧，防止煮时散开。每包好一个即剪断棉线。如果棉线不牢，可用两段线对向绑扎。重复包完所有馅料。
将包好的粽子整齐放入高压锅，不要堆得太满，稍留空隙。倒入足量的冷水，水面必须漫过粽子2-3厘米。盖上锅盖，开大火烧至上汽，转中小火，保持压力煮40-50分钟。若使用普通锅，水开后转小火煮2.5-3小时，期间注意补水保持浸没。
关火后等待高压锅自然泄压，或等气压降低后开盖（注意安全）。将粽子捞出，沥干多余水分。刚出锅的粽子非常烫，稍晾凉后即可剥开粽叶食用。剥开时小心热气，可搭配白糖或酱油膏。剩余的粽子晾凉后可冷藏保存，食用时再蒸热。
小贴士
1. 糯米浸泡时间要足够长，否则煮出来夹生。 2. 包粽子时粽叶要叠紧，捆扎要牢，但不要扎太紧导致煮时膨胀破裂。 3. 煮粽子一定要水没过粽子，中途加水需加开水。 4. 猪肉提前腌制使味道浓郁，建议腌过夜。 5. 用高压锅可以大大缩短时间，且口感更好。
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