红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
原料
13 种- 带皮五花肉 500克
- 姜 4片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 冰糖 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 水 约500毫升
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将带皮五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。冷水放入锅中，加入2片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸，煮沸后继续煮2分钟，期间用勺子撇去浮沫，然后捞出五花肉块，用温水冲洗干净并沥干备用。
取炒锅，加入1汤匙食用油和冰糖30克，开小火慢慢加热并不断搅动，待冰糖逐渐融化变成深琥珀色（出现小泡）时立即进行下一步，注意全程小火避免炒焦发苦。
迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，转中火快速翻炒，使糖色均匀包裹每块肉，继续炒约2分钟，直到五花肉表面微微焦黄并析出部分油脂。
加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒约1分钟至香料散发出浓郁香气，注意不要炒糊。
沿锅边淋入生抽2汤匙、老抽1汤匙和料酒1汤匙，快速翻炒均匀，使酱油的酱香味充分渗入肉中，炒约30秒。
加入足量开水（约500毫升），水量以没过肉块2厘米为宜，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖约50分钟，期间可翻动一次，直至肉块酥烂能用筷子轻松插入。
开大火收汁，用铲子不断翻动肉块，防止粘锅，待汤汁变得浓稠且能挂住肉块表面，冒大泡时关火，约5-8分钟。
将红烧肉小心盛入盘中，可撒上少许葱花或白芝麻点缀，趁热享用。肉质入口即化，酱汁浓郁，搭配米饭食用最佳。
小贴士
1. 五花肉最好选择肥瘦相间的三层肉，带皮口感更佳。2. 炒糖色时一定要小火，避免炒焦发苦。3. 炖煮时加入开水，肉质更嫩。4. 收汁时要不停翻动，防止粘锅。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉嫩滑、花生酥脆，麻辣鲜香交织，酸甜可口，是一道下饭神器。色泽红亮，让人食欲大开。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。