Pargo de coral al vapor (Dongxingban)
Pargo de coral al vapor, un clásico cantonés, de carne tierna y sabrosa, adornado con jengibre y cebolla verde, bañado con aceite caliente que realza los aromas.
Ingredients
8 items- Pargo de coral (Dongxingban) 1 pieza entera
- Cebolla verde 1 tallo
- Jengibre 1 trozo
- Chile rojo un poco
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal una pizca
- Aceite de maní 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar el pescado: escamar, eviscerar, retirar agallas y la membrana negra interior. Hacer 3 cortes diagonales en cada lado. Secar con papel de cocina.
Untar el pescado por dentro y fuera con sal y vino Shaoxing. Dejar marinar 10 minutos. Mientras, cortar jengibre, cebolla verde y chile en rodajas y juliana.
Colocar rodajas de jengibre y trozos de cebolla verde en una fuente refractaria. Poner el pescado encima y cubrir con el resto del jengibre y cebolla.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Colocar la fuente con el pescado, tapar y cocer al vapor a fuego alto 8-10 minutos (8 min por cada 500 g). El pescado está listo cuando los ojos sobresalen y un palillo penetra fácilmente.
Retirar el pescado. Desechar el líquido de cocción (elimina el sabor fuerte). Quitar el jengibre y la cebolla usados.
Adornar el pescado con jengibre, cebolla verde y chile en juliana. Calentar 2 cucharadas de aceite de maní hasta que humee y verter sobre los aromáticos. Rociar con salsa de soja alrededor del plato.
Tips
El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño: 8 minutos por cada 500 g. El pescado está en su punto cuando los ojos se vuelven blancos y un palillo atraviesa la parte más gruesa. El aceite debe estar muy caliente para liberar los aromas del jengibre y la cebolla.
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