Garoupa de coral ao vapor (Dongxingban)
Prato clássico cantonês, garoupa cozida no vapor com carne macia e suculenta, coberta com gengibre e cebolinha, regada com óleo quente para realçar os sabores.
Ingredients
8 items- Garoupa de coral (Dongxingban) 1 peixe inteiro
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço
- Pimenta vermelha um pouco
- Molho de soja para peixe cozido no vapor 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal uma pitada
- Óleo de amendoim 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar o peixe: escamar, limpar vísceras, remover brânquias e a membrana preta no abdômen. Fazer 3 cortes diagonais de cada lado. Secar com papel toalha.
Esfregar o peixe por dentro e por fora com sal e vinho Shaoxing. Deixar marinar por 10 minutos. Enquanto isso, cortar gengibre, cebolinha e pimenta.
Colocar algumas rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha em um prato refratário. Colocar o peixe por cima, depois cobrir com o resto do gengibre e cebolinha.
Ferver água em uma panela a vapor. Colocar o prato do peixe na panela, tampar e cozinhar no vapor em fogo alto por 8-10 minutos (8 min por 500 g). O peixe está pronto quando os olhos ficam salientes e um palito penetra facilmente.
Retirar o peixe. Descartar o líquido do cozimento (elimina o sabor forte). Remover o gengibre e a cebolinha usados.
Cobrir o peixe com gengibre, cebolinha e pimenta em juliana. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo de amendoim até fumegar, então derramar sobre os aromáticos. Regar com molho de soja ao redor do prato.
Tips
O tempo de cozimento no vapor depende do tamanho: 8 minutos a cada 500 g. O peixe está perfeitamente cozido quando os olhos ficam brancos e um palito penetra a parte mais grossa. O óleo deve estar muito quente para liberar o aroma do gengibre e da cebolinha.
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