Mérou de corail vapeur (Dongxingban)
Un plat cantonnais classique, la chair délicate du mérou est cuite à la vapeur, puis garnie de gingembre et ciboule, arrosée d'huile chaude pour libérer les arômes.
Ingredients
8 items- Mérou de corail (Dongxingban) 1 poisson entier
- Ciboule 1 tige
- Gingembre 1 morceau
- Piment rouge un peu
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel une pincée
- Huile d'arachide 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le poisson: écailler, vider, retirer les ouïes et la membrane noire. Faire 3 entailles diagonales de chaque côté. Sécher avec du papier absorbant.
Frotter le poisson intérieur et extérieur avec du sel et du vin de Shaoxing. Laisser mariner 10 minutes. Pendant ce temps, couper le gingembre, la ciboule et le piment.
Placer quelques tranches de gingembre et tronçons de ciboule dans un plat allant à la vapeur. Poser le poisson dessus, puis mettre le reste du gingembre et de la ciboule sur le poisson.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer le plat dans le cuiseur, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 8-10 minutes (8 min par 500 g). Le poisson est cuit quand les yeux ressortent et qu'une baguette s'enfonce facilement.
Sortir le poisson. Jeter le liquide de cuisson (il est fort). Enlever le gingembre et la ciboule utilisés.
Garnir le poisson de gingembre, ciboule et piment en julienne. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser sur les aromates. Arroser de sauce soja autour du plat.
Tips
Le temps de cuisson à la vapeur dépend de la taille: 8 minutes par 500 g. Le poisson est parfait quand les yeux deviennent blancs et qu'une baguette traverse la partie la plus épaisse. L'huile doit être très chaude pour libérer les arômes du gingembre et de la ciboule.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.