স্টিমড কোরাল ট্রাউট (ডংজিংবান)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ, ভাপে রান্না করা কোরাল ট্রাউটের কোমল ও সুস্বাদু মাংস, উপরে আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে গরম তেল ঢেলে সুগন্ধ বাড়ানো হয়।
Ingredients
8 items- কোরাল ট্রাউট (ডংজিংবান) ১টি পুরো মাছ
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ১ টুকরো
- লাল মরিচ সামান্য
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ এক চিমটি
- চীনাবাদাম তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন: আঁশ ছাড়ান, ভেতরের অংশ ও কালো ঝিল্লি বের করুন। দুপাশে ৩টি করে কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাছের ভেতরে ও বাইরে লবণ ও শাওশিং ওয়াইন মেখে দিন। ১০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন। এর মধ্যে আদা, পেঁয়াজ কলি ও লাল মরিচ কেটে নিন।
একটি পাত্রে কিছু আদা ও পেঁয়াজের টুকরো দিন। তার উপর মাছ দিন। বাকি আদা ও পেঁয়াজ মাছের উপর দিন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। মাছের পাত্র বসিয়ে ঢেকে উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট (প্রতি ৫০০ গ্রামে ৮ মিনিট) ভাপ দিন। মাছ সেদ্ধ হয়েছে যখন চোখ বেরিয়ে আসে ও কাঁটা সহজে ঢুকে যায়।
মাছ বের করুন। পাত্রে জমা পানি ফেলে দিন (এতে মাছের ঝাঁঝ কমে)। ব্যবহৃত আদা ও পেঁয়াজ সরিয়ে ফেলুন।
মাছের উপর তাজা আদা, পেঁয়াজ কলি ও লাল মরিচের সরু টুকরো দিন। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ চীনাবাদাম তেল গরম করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাছের উপরে ঢেলে দিন। প্লেটের কিনার দিয়ে সয়া সস ছিটিয়ে দিন।
Tips
ভাপ দেওয়ার সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে: প্রতি ৫০০ গ্রামে ৮ মিনিট। মাছ সেদ্ধ হয়েছে বুঝবেন যখন চোখ সাদা হয়ে যায় ও কাঁটা সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢুকে যায়। তেল খুব গরম হতে হবে যাতে আদা ও পেঁয়াজের সুগন্ধ বেরোয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।