三不沾
三不沾是清宫御膳，以蛋黄、糖和淀粉炒制，口感软糯香甜，因不粘锅、不粘勺、不粘牙而得名，考验炒制火候。
原料
5 种- 鸡蛋黄 6个
- 细砂糖 150克
- 玉米淀粉 50克
- 清水 250毫升
- 猪油 80克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取6个蛋黄加糖150克，搅拌3分钟至糖化蛋黄发白。
玉米淀粉50克与清水250毫升调成湿淀粉。
将湿淀粉分次倒入蛋黄糊，拌匀后过筛。
大火烧热锅，放猪油60克晃匀，倒出多余。
转小火，倒入蛋黄糊，用铲子快速搅拌防糊。
小火搅拌约8分钟，至凝固成团不粘锅勺。
出锅装盘，刷猪油20克防干，稍凉食用。
小贴士
全程小火，搅拌快速均匀。猪油不可替换。炒至不粘锅铲即成。
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