San Bu Nian (Trois sans coller)
Un dessert impérial de Pékin à base de jaunes d'œufs, sucre et fécule. Il ne colle ni à la poêle, ni à la cuillère, ni aux dents. Doux et sucré.
Ingredients
5 items- Jaunes d'œufs 6
- Sucre granulé 150 g
- Fécule de maïs 50 g
- Eau 250 ml
- Saindoux 80 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Fouetter 6 jaunes avec 150 g de sucre pendant 3 min jusqu'à blanchissement et dissolution du sucre.
Mélanger 50 g de fécule avec 250 ml d'eau pour faire une bouillie.
Ajouter progressivement la bouillie aux jaunes, puis filtrer.
Chauffer le wok avec 60 g de saindoux à feu vif, tourner pour enrober, jeter l'excédent.
À feu doux, verser la préparation et remuer constamment pour éviter qu'elle colle.
Continuer à remuer pendant 8 min jusqu'à épaississement et non-collage.
Transférer dans une assiette, badigeonner du saindoux restant, laisser tiédir.
Tips
Utiliser un feu doux et remuer vigoureusement. Le saindoux est essentiel. Prêt quand ça ne colle plus à la poêle ou à la spatule.
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