San Bu Nian (Tres sin pegar)
Un postre imperial clásico de Pekín, hecho con yemas de huevo, azúcar y almidón. No se pega al wok, a la cuchara ni a los dientes. Suave y dulce.
Ingredients
5 items- Yemas de huevo 6
- Azúcar granulado 150 g
- Maicena 50 g
- Agua 250 ml
- Manteca de cerdo 80 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Batir 6 yemas con 150 g de azúcar por 3 min hasta que estén pálidas y el azúcar disuelto.
Mezclar 50 g de maicena con 250 ml de agua para hacer una pasta.
Agregar la pasta gradualmente a las yemas, luego colar.
Calentar el wok con 60 g de manteca a fuego alto, mover para cubrir, retirar el exceso.
A fuego bajo, verter la mezcla y remover constantemente para evitar que se pegue.
Seguir removiendo por 8 min hasta que espese y no se pegue al wok ni a la espátula.
Transferir a un plato, untar con la manteca restante, enfriar un poco.
Tips
Usar fuego bajo y remover vigorosamente. La manteca es clave para el sabor. Listo cuando no se pega al wok ni a la espátula.
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