鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
原料
16 种- 猪里脊肉 200克
- 干木耳 20克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 30克
- 泡椒 20克
- 姜 10克
- 蒜 15克
- 葱 15克
- 生抽 2汤匙
- 香醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 淀粉 1汤匙+1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 3汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪里脊肉切成约5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许盐、1汤匙料酒和1汤匙淀粉，用手抓匀，不断抓揉至肉丝表面粘稠有弹性，腌制10分钟入味。
将泡发好的木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝，泡椒剁成细末，姜蒜葱切末，备用。
在一个小碗中混合生抽、醋、糖、1茶匙淀粉和清水，搅拌至淀粉完全溶解无颗粒，制成调味汁备用。
中火烧热锅，倒入适量油（约2汤匙），油温五成热时放入腌好的肉丝，用筷子快速划散，炒至肉丝变色约30秒，立即盛出沥油备用。
锅中留底油约1汤匙，转大火，放入泡椒末和姜蒜末爆香，翻炒约20秒至香味溢出、红油渗出。
放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，保持大火快速翻炒约1分钟，直到蔬菜断生但仍保持脆嫩口感。
将滑好的肉丝回锅，沿锅边倒入调好的碗汁，迅速翻炒均匀约20秒，让所有食材裹上酱汁，待汤汁浓稠并能挂住食材时关火。
撒上葱花，快速翻匀，盛入盘中，立即上桌享用。
小贴士
1. 肉丝要逆着纹路切，这样炒出来才嫩。2. 腌肉时加入淀粉和料酒可以锁住水分，使肉丝嫩滑。3. 鱼香汁的醋和糖比例是1:1，可以根据个人口味调整。4. 泡椒是鱼香风味的灵魂，不可省略。5. 全程大火快炒，保持食材脆嫩。
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