蚂蚁上树

烹饪步骤（6 步）

将干粉丝放入大碗中，加入足量温水（约40°C），浸泡15分钟至粉丝变软、颜色变白，然后捞出沥干水分，用厨房剪刀剪成约10厘米长的段，备用。浸泡期间可将豆瓣酱剁细。

约 15 分钟

将猪肉末放入碗中备用；香葱切葱花，分成葱白和葱叶；生姜和蒜瓣去皮切成细末，备用。

约 2 分钟

中火烧热炒锅，倒入2汤匙植物油，待油温五成热（约150°C，油面微微波动）时放入猪肉末，用锅铲快速划散，煸炒至肉末变色、表面微黄且开始吐油，大约需要2-3分钟。注意不要炒得太干，保持肉末嫩度。

约 3 分钟

转小火，在锅中央空出位置，放入姜末、蒜末和剁细的豆瓣酱，用锅铲轻轻翻动，炒出红油（约1分钟），注意此时火力要小，避免豆瓣酱焦糊。然后喷入1汤匙料酒，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和1/2茶匙白糖，将调料与肉末翻炒均匀。

约 2 分钟

转大火，在锅中加入泡好的粉丝段，并倒入约100毫升清水或高汤，用锅铲将粉丝与肉末拌匀，待汤汁煮开后转为中火，盖上锅盖焖煮3-4分钟，期间用筷子挑散粉丝防止粘连，煮至粉丝透明、汤汁大部分被吸收，观察锅中汤汁变得浓稠。

约 5 分钟

打开锅盖，转大火收汁，加入葱花叶，快速翻炒几下，尝味后根据需要补少许盐（因为豆瓣酱已有咸味），滴入几滴香油，待香味散发后立即关火出锅装盘。装盘后可撒上少许葱花点缀。

约 2 分钟

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1. 粉丝最好选用绿豆粉丝，口感筋道不易糊。2. 豆瓣酱要剁细后再炒，更容易炒出红油和香味。3. 肉末炒散变色即可，不要炒太久，否则口感变老。4. 最后收汁不要收太干，保留少许汤汁使粉丝更滋润。5. 如果喜欢更辣，可以加入干辣椒段一起煸炒。

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