三不沾（サンブーエン）
北京の宮廷デザート。卵黄、砂糖、でんぷんで作られ、鍋、スプーン、歯につかないことから名付けられた。なめらかで甘い。
Ingredients
5 items- 卵黄 6個
- グラニュー糖 150 g
- コーンスターチ 50 g
- 水 250 ml
- ラード 80 g
Nutrition
Steps （7 steps）
卵黄6個と砂糖150gを3分攪拌し、砂糖が溶けて白っぽくなるまで。
コーンスターチ50gと水250mlを混ぜてとろみ液を作る。
とろみ液を卵黄に少しずつ加え、漉す。
鍋にラード60gを入れて強火で熱し、全体に広げて余分を捨てる。
弱火で生地を流し入れ、焦げつかないよう絶えず混ぜる。
約8分混ぜ続け、固まってくっつかなくなるまで加熱する。
皿に移し、残ったラードを塗り、少し冷ます。
Tips
弱火で絶えず混ぜる。ラードが風味の決め手。鍋やへらにつかなくなったら完成。
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