산부얜 (삼불점)
베이징 궁정 디저트로, 노른자, 설탕, 전분으로 만듭니다. 팬, 숟가락, 이에 붙지 않아 이름 붙여졌습니다. 부드럽고 달콤합니다.
Ingredients
5 items- 계란 노른자 6개
- 설탕 150 g
- 옥수수 전분 50 g
- 물 250 ml
- 라드 (돼지 기름) 80 g
Nutrition
Steps （7 steps）
노른자 6개와 설탕 150g을 3분간 저어 설탕이 녹고 연한 색이 될 때까지.
전분 50g과 물 250ml를 섞어 묽게 만든다.
묽은 전분을 노른자에 조금씩 넣고 섞은 후 체에 내린다.
웍에 라드 60g을 넣고 센 불로 달궈 코팅하고 남은 기름을 버린다.
약한 불로 반죽을 붓고 타지 않도록 계속 저어준다.
약 8분간 저어 덩어리가 지고 들러붙지 않을 때까지.
접시에 옮기고 남은 라드를 바른 후 살짝 식힌다.
Tips
약한 불에 계속 강하게 저어준다. 라드가 풍미에 중요. 팬이나 주걱에 달라붙지 않으면 완성.
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