梨花豆腐汤
汤清味鲜，豆腐滑嫩，蛋花形似梨花绽放，口感细腻，风味雅致，适合作为宴客汤品。
原料
11 种- 嫩豆腐 300克
- 鸡胸肉 80克
- 鸡蛋 2个
- 鸡汤 600毫升
- 姜 2片
- 葱姜水 2汤匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 枸杞 1小把
- 香菜 2根
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块；放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
鸡胸肉剁成泥，加入葱姜水、料酒、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再加入半个蛋清拌匀。
剩余蛋清（约一个半蛋清）用筷子沿同一方向搅打约30秒，至表面出现细腻泡沫。
锅中倒入鸡汤，放入姜片，大火烧沸后转小火，将鸡肉泥团成小丸子放入，煮约2分钟至丸子浮起。
加入豆腐块，转中火煮开，撇去表面浮沫，加盐和白胡椒粉调味。
将打发的蛋清沿锅边缘缓缓倒入，同时用筷子轻轻搅动，形成梨花状蛋花，再煮约30秒。
出锅装碗，撒入泡软的枸杞和香菜叶，滴入几滴香油即可享用。
小贴士
蛋清先搅打至起泡再入锅，是形成梨花蛋花的关键；鸡肉泥必须充分搅打上劲，口感才会嫩滑；豆腐焯水可以去除豆腥味并保持成形。
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