배꽃 두부탕

Steps （7 steps）

두부를 1.5cm 정사각형으로 자르고, 소금 넣은 끓는 물에 1분 데쳐서 건져 물기를 뺀다.

닭가슴살을 잘게 다져 생강파 물, 요리용 술, 소금 약간, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 치대며 점성을 만든 후, 달걀 흰자 반 개를 넣어 섞는다.

남은 흰자(약 1.5개)를 젓가락으로 같은 방향으로 30초 정도 저어 고운 거품이 일게 한다.

냄비에 닭육수를 붓고 생강 편을 넣어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄인다. 닭고기 반죽을 작은 완자로 빚어 넣고 떠오를 때까지 약 2분간 끓인다.

두부를 넣고 중불에서 다시 끓인 후 거품을 걷어내고 소금과 흰 후추로 간한다.

거품 낸 흰자를 냄비 가장자리로 천천히 부으면서 젓가락으로 살살 저어 배꽃 모양을 만든 후 약 30초간 더 끓인다.

그릇에 담고 불린 구기자와 다진 고수를 올린 후 참기름 몇 방울을 뿌린다.

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흰자를 거품 내어 넣는 것이 배꽃 모양을 만드는 핵심이다. 닭고기 완자는 끈기가 생길 때까지 치대야 탱글한 식감이 난다. 두부를 데쳐내면 콩비린내가 제거되고 모양이 유지된다.

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