Sopa de tofu y flor de peral
Caldo claro y sabroso, tofu suave, claras de huevo formando flores de peral, textura delicada y elegante, ideal para banquetes.
Ingredients
11 items- Tofu sedoso (suave) 300 g
- Pechuga de pollo 80 g
- Huevos 2
- Caldo de pollo 600 ml
- Jengibre 2 rodajas
- Agua de jengibre y cebolleta 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Bayas de goji 1 puñado pequeño
- Cilantro 2 ramitas
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el tofu en cubos de 1,5 cm; escaldar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrir y reservar.
Picar finamente la pechuga de pollo; mezclar con el agua de jengibre y cebolleta, vino de cocina, un poco de sal y pimienta blanca. Remover en una dirección hasta que esté firme. Añadir media clara de huevo y mezclar.
Batir las claras restantes (aproximadamente 1,5 claras) con palillos en la misma dirección durante 30 segundos, hasta que estén espumosas.
Verter el caldo de pollo en una olla, añadir las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir a fuego lento, formar bolitas con la mezcla de pollo y echarlas. Cocer unos 2 minutos hasta que floten.
Agregar los cubos de tofu, llevar a ebullición a fuego medio. Espumar la superficie y sazonar con sal y pimienta blanca.
Verter lentamente las claras batidas por el borde de la olla mientras se remueve suavemente con palillos para formar flores de peral. Cocer unos 30 segundos.
Servir en cuencos, decorar con las bayas de goji y cilantro, añadir unas gotas de aceite de sésamo.
Tips
Batir las claras hasta que estén espumosas antes de añadirlas es clave para formar las flores de peral. Es necesario remover la carne de pollo vigorosamente hasta que esté firme para lograr una textura elástica. Escaldar el tofu elimina el sabor a haba y mantiene su forma.
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