饺子
饺子，中国传统面食，是春节与团圆的象征。皮薄馅嫩，鲜香多汁，特别是蘸上醋与蒜泥，一口咬下，汤汁满溢，温暖幸福。自己动手包饺子，乐趣无限。
原料
14 种- 中筋面粉 400克
- 水 220毫升
- 猪肉（肥瘦3:7） 300克
- 白菜 300克
- 大葱 1根
- 生姜 1块（约10克）
- 生抽 2汤匙（约30毫升）
- 老抽 1茶匙（约5毫升）
- 蚝油 1汤匙（约15毫升）
- 香油（芝麻油） 2茶匙（约10毫升）
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量（约1茶匙）
- 白糖 1/2茶匙
- 高汤或清水 2汤匙（约30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
和面与醒面：将400克中筋面粉和1/2茶匙盐混合置于大盆中，分次加入220毫升常温水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉压成面团，直到表面光滑、质地均匀。若面团较干可再加少许水，较湿可补粉。揉好后用湿布盖住，静置醒面30分钟，使面筋松弛，便于擀皮。
处理白菜：将300克白菜洗净沥干，先切成细丝再切碎，放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，静置10分钟使出水。然后用细网纱布包住白菜碎用力挤干多余水分。若水分多会影响馅料口感，故务必挤干。
调馅：取一大碗，放入300克猪肉末、2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖和少许盐（视咸度调整）。用筷子沿同一方向搅拌均匀，约2分钟，分次加入2汤匙高汤或清水，每次加入后搅拌至水分完全被吸收，直到肉馅变得粘稠上劲。最后加入挤干的白菜碎、葱花和2茶匙香油，再次拌匀，盖上保鲜膜冷藏备用。
制作饺子皮：将醒好的面团取出揉匀，搓成长条（约2厘米直径），用刮板切成小剂子（每个约10克）。掌心里抹少许面粉，将剂子按扁，用擀面杖从边缘向中间擀，擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮，直径约8厘米。擀的过程要边擀边转，使面皮厚薄均匀。全部擀好盖湿布防干。
包饺子：取一张饺子皮，用筷子或勺子舀取适量馅料（约15克）放在皮中央。将皮对折，先用食指和拇指将中间捏紧，然后从一端开始分别向左右折出褶子捏紧，确保封口牢固。也可采用简单月牙形包法：从一端向另一端依次捏褶收口。包好的饺子底部沾少许面粉，摆放于撒了薄粉的托盘上，防止粘连。
煮饺子：取一大锅，加入足量水（最少锅深的2/3），大火烧至沸腾。下入饺子（约20-25个），用勺背顺锅边轻轻推动防止黏底。继续保持大火煮，水再次沸腾时，加入半碗凉水（约100毫升），盖上锅盖；水第三次沸腾时再加一次凉水，重复共加三次凉水，待饺子全部浮起、皮呈半透明且鼓起，再煮2分钟至熟透。可用漏勺捞出试吃，确认馅心熟透。
准备蘸料：在等待煮饺子的时间内，可调制蘸料。小碗中放入1茶匙蒜末，加入2汤匙香醋、1汤匙生抽、1茶匙辣椒油和几滴香油，撒上少许香菜末或葱花，搅匀即用。
装盘与上桌：用漏勺捞出煮熟的水饺，控干水分，盛入盘中。可淋少许香油防止黏连（可选）。搭配蘸料趁热食用。如有剩余可冷冻保存或煎制。
小贴士
1. 饺子皮和面时加盐可以增加筋性。 2. 白菜挤水后尽量挤干，否则馅料出水难以包制。 3. 肉馅搅拌时一定要顺一个方向，才能起胶上劲。 4. 煮饺子点水三次可使饺子皮劲道不破。 5. 如做煎饺，可用平底锅加少量油，将未煮的饺子摆入，煎至底部金黄，加入水（没过饺子三分之二），盖盖中火焖至水干即可。
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