Sopa de tofu e flor de pereira
Caldo límpido e saboroso, tofu macio, claras em forma de flor de pereira, textura delicada, elegante, ideal para banquetes.
Ingredients
11 items- Tofu sedoso (macio) 300 g
- Peito de frango 80 g
- Ovos 2
- Caldo de galinha 600 ml
- Gengibre 2 fatias
- Água de gengibre e cebolinha 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Bagas de goji 1 punhado pequeno
- Coentro 2 ramos
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o tofu em cubos de 1,5 cm; escalde em água fervente com sal por 1 minuto, escorra e reserve.
Moa finamente o peito de frango; misture com água de gengibre e cebolinha, vinho de cozinha, uma pitada de sal e pimenta branca. Mexa numa direção até firmar. Adicione metade de uma clara de ovo e misture.
Bata as claras restantes (cerca de 1,5 claras) com pauzinhos na mesma direção por 30 segundos, até ficar espumoso.
Despeje o caldo de galinha numa panela, adicione as fatias de gengibre, leve ao fogo alto para ferver. Reduza para fogo baixo, forme bolinhas com a mistura de frango e coloque-as. Cozinhe por cerca de 2 minutos até flutuarem.
Adicione os cubos de tofu, ferva em fogo médio. Espume a superfície, tempere com sal e pimenta branca.
Despeje lentamente as claras batidas pela borda da panela enquanto mexe suavemente com pauzinhos para formar flores de pereira. Cozinhe por cerca de 30 segundos.
Sirva em tigelas, decore com bagas de goji e coentro, regue com algumas gotas de óleo de gergelim.
Tips
Bater as claras em neve antes de adicionar é chave para formar as flores de pereira; a mistura de frango deve ser mexida vigorosamente até firmar para obter textura elástica; escaldar o tofu remove o gosto de feijão e mantém sua forma.
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