Soupe de tofu aux fleurs de poirier
Bouillon clair et savoureux, tofu tendre, blancs d'œufs en forme de fleurs de poirier, texture délicate, élégant, parfait pour les réceptions.
Ingredients
11 items- Tofu soyeux 300 g
- Blanc de poulet 80 g
- Œufs 2
- Bouillon de volaille 600 ml
- Gingembre 2 tranches
- Eau de gingembre et cébette 2 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Baies de goji 1 petite poignée
- Coriandre 2 brins
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le tofu soyeux en cubes de 1,5 cm ; les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.
Hacher finement le blanc de poulet ; mélanger avec l'eau de gingembre/cébette, vin de cuisine, une pincée de sel et de poivre blanc. Tourner dans un sens jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Ajouter la moitié d'un blanc d'œuf et mélanger.
Battre les blancs d'œufs restants (environ 1,5 blancs) avec des baguettes dans le même sens pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les tranches de gingembre, porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, former des petites boulettes avec le mélange de poulet et les plonger dans le bouillon. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent.
Ajouter les cubes de tofu, ramener à ébullition à feu moyen. Écumer la surface, assaisonner avec sel et poivre blanc.
Verser lentement les blancs battus le long du bord de la casserole tout en remuant délicatement avec des baguettes pour former des fleurs de poirier. Cuire environ 30 secondes.
Servir dans des bols, garnir de baies de goji et de coriandre, arroser de quelques gouttes d'huile de sésame.
Tips
Battre les blancs d'œufs en mousse avant de les ajouter est essentiel pour former les fleurs de poirier ; la préparation de poulet doit être bien travaillée pour obtenir une texture ferme et élastique ; blanchir le tofu élimine le goût de féverole et maintient sa forme.
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