炸虾枣
潮汕经典小吃，外酥里嫩，鲜香弹牙。虾肉与猪肉完美结合，炸至金黄，令人垂涎。
原料
10 种- 虾仁 300克
- 猪肉末 100克
- 马蹄（荸荠） 3个
- 葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 面粉 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将虾仁用刀背拍扁后剁成细腻的虾茸，放入大碗中。加入猪肉末、马蹄碎、葱花、蛋清、面粉、盐、白胡椒粉和香油，用筷子沿同一方向搅拌至起胶，约3-4分钟。
用手抓起虾泥反复摔打数次，使其更有弹性，然后盖上保鲜膜冷藏30分钟，让味道融合。
取出虾泥，双手沾少许油，取约20克虾泥搓成椭圆的枣状，依次放在盘子上。
锅中倒入足量食用油，中火烧至油温约160°C，用筷子插入油中，周围冒细密气泡即可。
将虾枣轻轻放入油锅，中小火炸约3-4分钟，炸至表面微黄且熟透，捞出沥油。
转大火将油温升至180°C，再次放入虾枣复炸约30秒，至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的虾枣放在厨房纸上吸去多余油分，装盘，可搭配甜辣酱或椒盐食用。
小贴士
剁虾茸时可先用刀背拍散，更容易剁细。搅拌虾泥一定要沿同一方向，才能起胶。复炸是酥脆的关键，不可省略。炸制时油温不要太高，否则外焦内生。
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