ঝা শিয়া জাও (ভাজা চিংড়ি খেজুর)
চাওশানের একটি ক্লাসিক স্ন্যাক, বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম। চিংড়ি ও শুয়োর মাংসের নিখুঁত সংমিশ্রণ, সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজা, অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
10 items- চিংড়ি ৩০০ গ্রাম
- শুয়োরের কিমা ১০০ গ্রাম
- সিঙ্গাড়া (পানিফল) ৩টি
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- ডিম ১টি
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়িগুলোকে ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পেটান, তারপর সূক্ষ্ম পেস্ট বানান। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। কিমা, কুঁচি সিঙ্গাড়া, পেঁয়াজ কলি, ডিমের সাদা, ময়দা, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও তিলের তেল যোগ করুন। প্রায় ৩-৪ মিনিট একদিকে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো ও ইলাস্টিক হয়।
মিশ্রণটি তুলে বারবার বাটিতে আছড়ে ইলাস্টিসিটি বাড়ান। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
ফ্রিজ থেকে মিশ্রণ বের করুন। হাতে সামান্য তেল লাগান। প্রায় ২০ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে ডিম্বাকৃতি খেজুরের মতো আকার দিন। একটি প্লেটে সাজান। বাকি মিশ্রণ দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য একটি কড়াই বা পাত্রে পর্যাপ্ত তেল দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ তেল প্রায় ১৬০°সে পৌঁছায়। পরীক্ষার জন্য একটি চপস্টিক ডুবান; যদি নিয়মিত বুদবুদ ওঠে, তাহলে তেল প্রস্তুত।
চিংড়ি খেজুরগুলো ধীরে ধীরে তেলে দিন। মাঝারি-ধীর আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালী এবং সম্পূর্ণ পাকা হয়। বের করে একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালে রাখুন।
আঁচ বাড়িয়ে তেল ১৮০°সে গরম করুন। চিংড়ি খেজুরগুলো আবার তেলে দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় সোনালী এবং ক্রিস্পি হয়। বের করে ছেঁকে নিন।
ভাজা চিংড়ি খেজুর কাগজের তোয়ালে রেখে অতিরিক্ত তেল শোষণ করুন। পরিবেশন প্লেটে সাজান। মিষ্টি চিলি সস বা লবণ-গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ছুরির পিঠ দিয়ে চিংড়ি পেটালে পেস্ট করা সহজ। মিশ্রণ সবসময় একদিকে নাড়তে হবে ইলাস্টিক টেক্সচারের জন্য। দ্বিতীয়বার উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা ক্রিস্পিনেসের জন্য অপরিহার্য, এটি এড়িয়ে যাবেন না। প্রথম ভাজার সময় তেল খুব গরম করবেন না, না হলে বাইরে পুড়ে যাবে ভিতরে কাঁচা থাকবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।