Жареные креветочные финики (Zha Xia Zao)
Классическая закуска из Чаошань, хрустящая снаружи и нежная внутри. Идеальное сочетание креветок и свинины, обжаренных до золотистого цвета, невозможно превзойти.
Ingredients
10 items- Креветки 300 г
- Свиной фарш 100 г
- Водяные орехи 3
- Зелёный лук 1 стебель
- Яйцо 1
- Мука 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец ½ чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Слегка отбейте креветки обухом ножа, затем измельчите в мелкую пасту. Переложите в миску. Добавьте свиной фарш, водяные орехи, зелёный лук, яичный белок, муку, соль, белый перец и кунжутное масло. Интенсивно перемешивайте в одном направлении, пока масса не станет липкой и эластичной, около 3–4 минут.
Возьмите массу и несколько раз шлёпните её о миску для развития эластичности. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут для объединения вкусов.
Достаньте массу из холодильника. Слегка смажьте руки маслом. Возьмите около 20 г массы и придайте овальную форму, напоминающую финик. Выложите на тарелку. Повторите с оставшейся массой.
Влейте в вок или кастрюлю достаточно масла для фритюра. Нагрейте на среднем огне до примерно 160°C. Для проверки опустите палочку; если пузырьки поднимаются равномерно, масло готово.
Осторожно опустите креветочные финики в масло. Жарьте на средне-слабом огне 3–4 минуты до светло-золотистого цвета и полной готовности. Извлеките и обсушите на решётке или бумажных полотенцах.
Увеличьте огонь до сильного и нагрейте масло до 180°C. Снова поместите финики в масло и жарьте около 30 секунд до глубокого золотистого цвета и хруста. Извлеките и обсушите.
Выложите жареные креветочные финики на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Разложите на блюде. Подавайте со сладким чили соусом или солью с перцем.
Tips
Отбивание креветок обухом ножа облегчает измельчение. Всегда перемешивайте массу в одном направлении для эластичной текстуры. Вторая жарка при высокой температуре необходима для хруста, не пропускайте её. Не перегревайте масло при первой жарке, иначе внешняя сторона подгорит, а внутри останется сырой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!