Tâmaras de Camarão Fritas (Zha Xia Zao)
Um lanche clássico de Chaoshan, crocante por fora e macio por dentro. A combinação perfeita de camarão e porco frito até dourar é irresistível.
Ingredients
10 items- Camarão 300 g
- Carne de porco moída 100 g
- Castanha-d'água 3
- Cebolinha 1 talo
- Ovo 1
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha o suficiente
Nutrition
Steps （7 steps）
Use as costas de uma faca para bater levemente os camarões, depois pique até obter uma pasta fina. Transfira para uma tigela. Adicione a carne de porco moída, as castanhas-d'água picadas, a cebolinha, a clara de ovo, a farinha, o sal, a pimenta branca e o óleo de gergelim. Mexa vigorosamente em uma direção até a mistura ficar pegajosa e elástica, cerca de 3-4 minutos.
Pegue a mistura e bata contra a tigela repetidamente para desenvolver elasticidade. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para integrar os sabores.
Retire a mistura da geladeira. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue cerca de 20 g da mistura e molde em formato oval de tâmara. Coloque em um prato. Repita com o restante.
Despeje óleo suficiente em um wok ou panela para fritura. Aqueça em fogo médio até cerca de 160°C. Para testar, insira um palito; se bolhas subirem regularmente, está pronto.
Deslize suavemente as tâmaras de camarão no óleo. Frite em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até que fiquem levemente douradas e cozidas por completo. Retire e escorra em uma grade ou papel toalha.
Aumente o fogo para alto e leve o óleo a 180°C. Coloque novamente as tâmaras e frite por cerca de 30 segundos até ficarem bem douradas e crocantes. Retire e escorra.
Coloque as tâmaras de camarão fritas sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Disponha em um prato de servir. Acompanhe com molho agridoce de pimenta ou sal e pimenta.
Tips
Bater os camarões com as costas da faca facilita o picado. Sempre mexa a mistura na mesma direção para obter uma textura elástica. A segunda fritura em temperatura alta é crucial para a crocância e não deve ser pulada. Não aqueça demais o óleo durante a primeira fritura, senão a parte externa queimará antes de o interior cozinhar.
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