تمر الروبيان المقلي (تشا شيا زاو)
وجبة خفيفة كلاسيكية من تشاوشان، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. مزيج الروبيان ولحم الخنزير مقلي حتى الذهبي، لا يقاوم.
Ingredients
10 items- روبيان 300 غرام
- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- كستناء الماء 3
- بصل أخضر 1
- بيضة 1
- دقيق 2 ملعقة طعام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
استخدم ظهر السكين لضرب الروبيان بخفة، ثم افرمه حتى يصبح معجونًا ناعمًا. انقله إلى وعاء. أضف لحم الخنزير المفروم، كستناء الماء المفروم، البصل الأخضر، بياض البيض، الدقيق، الملح، الفلفل الأبيض وزيت السمسم. قلب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومطاطيًا، حوالي 3-4 دقائق.
خذ خليط الروبيان واضربه بالوعاء عدة مرات لتطوير المرونة. غطه بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتمتزج النكهات.
أخرج الخليط من الثلاجة. ادهن يديك بالقليل من الزيت. خذ حوالي 20 غرامًا من الخليط وشكله على شكل بيضاوي يشبه التمر. ضعه على طبق. كرر مع الكمية المتبقية.
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قدر للقلي العميق. سخنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 160 درجة مئوية. للاختبار، أدخل عود طعام؛ إذا تصاعدت فقاعات بانتظام، فهو جاهز.
انزلق بلطف تمور الروبيان في الزيت. اقليها على نار متوسطة منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومطهوة بالكامل. أخرجها وصفيها على رف أو مناشف ورقية.
ارفع النار إلى عالية وارفع الزيت إلى 180 درجة مئوية. أعد تمور الروبيان إلى الزيت واقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. أخرجها وصفيها.
ضع تمور الروبيان المقلي على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رتبها في طبق التقديم. قدمها مع صلصة الفلفل الحلو أو الملح والفلفل.
Tips
ضرب الروبيان بظهر السكين يسهل التقطيع. قلب الخليط دائمًا في اتجاه واحد للحصول على قوام مطاطي. القلي الثاني على درجة حرارة عالية ضروري للقرمشة ولا يجب تخطيه. لا تسخن الزيت كثيرًا أثناء القلي الأول وإلا سيحترق السطح قبل طهو الداخل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.