จ๋าเซี่ยจ่าว (กุ้งทอดรูปพุทรา)
ของทานเล่นคลาสสิกจากเฉาซาน กรอบนอกนุ่มใน การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกุ้งและหมู ทอดจนเป็นสีทอง ชวนให้น้ำลายไหล
Ingredients
10 items- กุ้ง 300 กรัม
- หมูบด 100 กรัม
- แห้ว (เกาลัดน้ำ) 3 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใช้สันมีดทุบกุ้งเบา ๆ แล้วสับให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในชามผสม เติมหมูบด แห้วสับ ต้นหอม ไข่ขาว แป้งสาลี เกลือ พริกไทยขาว และน้ำมันงา คนให้เข้ากันทิศทางเดียวแรง ๆ ประมาณ 3-4 นาที จนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น
ตักส่วนผสมขึ้นแล้วกระแทกกับชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็น 30 นาทีให้รสชาติกลมกลืน
นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น ทามือด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักส่วนผสมประมาณ 20 กรัม ปั้นเป็นรูปทรงรียาวคล้ายผลพุทรา วางบนจาน ทำจนหมด
เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อให้พอสำหรับทอด ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนได้ที่ประมาณ 160°C ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบ หากมีฟองลอยขึ้นสม่ำเสมอ แสดงว่าใช้ได้
ค่อย ๆ ใส่กุ้งปั้นทรงลงในน้ำมัน ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อน ประมาณ 3-4 นาที จนสีเหลืองอ่อนและสุกดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
เพิ่มไฟเป็นแรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C ใส่กุ้งทอดกลับลงไปทอดอีกครั้งประมาณ 30 วินาที จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
วางกุ้งทอดบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทย
Tips
การทุบกุ้งด้วยสันมีดก่อนสับช่วยให้สับง่ายขึ้น ควรคนส่วนผสมในทิศทางเดียวเสมอเพื่อให้เนื้อเนียนเหนียว การทอดครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงเป็นความลับของความกรอบ ห้ามข้ามขั้นตอนนี้ อย่าให้ไฟแรงเกินไปในการทอดครั้งแรก เพราะข้างนอกจะไหม้ก่อนข้างในสุก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้