Dattes de Crevettes Frites (Zha Xia Zao)
Une collation classique du Chaoshan, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Le mariage parfait de la crevette et du porc frit à rasade d'or est irrésistible.
Ingredients
10 items- Crevettes 300 g
- Porc haché 100 g
- Châtaignes d'eau 3
- Oignon vert 1
- Œuf 1
- Farine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc ½ cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Aplatissez légèrement les crevettes avec le dos d'un couteau, puis hachez-les en une pâte fine. Mettez dans un bol. Ajoutez le porc haché, les châtaignes d'eau, l'oignon vert, le blanc d'œuf, la farine, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame. Mélangez vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que la préparation devienne collante et élastique, environ 3-4 minutes.
Prenez la pâte et frappez-la contre le bol à plusieurs reprises pour développer son élasticité. Couvrez de film plastique et réfrigérez 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Huilez légèrement vos mains. Prélevez environ 20 g de pâte et façonnez-la en forme de datte ovale. Déposez sur une assiette. Recommencez avec le reste.
Versez suffisamment d'huile dans un wok ou une casserole pour la friture. Chauffez à feu moyen jusqu'à environ 160°C. Pour tester, insérez une baguette; si des bulles montent régulièrement, l'huile est prête.
Glissez délicatement les dattes de crevette dans l'huile. Faites frire à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Passez à feu vif et portez l'huile à 180°C. Remettez les dattes et faites frire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez.
Déposez les dattes de crevette frites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Disposez sur un plat de service. Servez avec une sauce chili douce ou du sel poivre.
Tips
Aplatir les crevettes avec le dos du couteau facilite le hachage. Mélangez toujours la préparation dans le même sens pour obtenir une texture élastique. La seconde friture à haute température est cruciale pour le croustillant et ne doit pas être sautée. Ne surchauffez pas l'huile lors de la première friture, sinon l'extérieur brûlera avant que l'intérieur soit cuit.
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