झा शिया ज़ाओ (तला हुआ झींगा खजूर)
चाओशान का एक क्लासिक स्नैक, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम। झींगा और पोर्क का उत्तम संयोजन, सुनहरा होने तक तला हुआ, अप्रतिरोध्य है।
Ingredients
10 items- झींगा 300 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
- वॉटर चेस्टनट(सिंघाड़ा) 3
- हरा प्याज 1 डंठल
- अंडा 1
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च ½ छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
झींगे को चाकू की पीठ से हल्का कूटें, फिर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। एक कटोरे में डालें। उसमें पिसा सूअर का मांस, कटे सिंघाड़े, हरा प्याज, अंडे का सफेद भाग, मैदा, नमक, सफेद मिर्च और तिल का तेल डालें। एक दिशा में जोर से हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और लचीला न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट।
मिश्रण को उठाकर बार-बार कटोरे पर पटकें ताकि लोच आए। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएं।
मिश्रण को फ्रिज से निकालें। हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। लगभग 20 ग्राम मिश्रण लेकर अंडाकार खजूर जैसा आकार दें। एक प्लेट में रखें। बाकी मिश्रण के साथ दोहराएं।
एक कढ़ाई या बर्तन में गहरे तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक तेल लगभग 160°C न पहुंच जाए। परीक्षण के लिए एक चॉपस्टिक डुबोएं; यदि बुलबुले लगातार उठें, तो तेल तैयार है।
झींगा खजूर को धीरे से तेल में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तलें जब तक वे हल्के सुनहरे और पूरी तरह पक न जाएं। निकालकर एक रैक या पेपर टॉवल पर सुखाएं।
आंच तेज करें और तेल को 180°C तक गर्म करें। झींगा खजूर को वापस तेल में डालकर लगभग 30 सेकंड तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं। निकालकर सुखाएं।
तले हुए झींगा खजूर को पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें। सर्विंग प्लेट में सजाएं। मीठी चिली सॉस या नमक-मिर्च के साथ परोसें।
Tips
चाकू की पीठ से झींगे को कूटने से पीसना आसान होता है। मिश्रण को हमेशा एक ही दिशा में हिलाएं ताकि वह लचीला हो। दूसरी बार तेज़ आंच पर तलना कुरकुरेपन के लिए ज़रूरी है, इसे छोड़ें नहीं। पहली तलाई में तेल बहुत गर्म न करें, नहीं तो ऊपरी सतह जल जाएगी और अंदर कच्चा रहेगा।
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