Dátiles de Camarón Frito (Zha Xia Zao)
Un aperitivo clásico de Chaoshan, crujiente por fuera y tierno por dentro. La combinación perfecta de camarón y cerdo frito hasta dorar, irresistible.
Ingredients
10 items- Camarones 300 g
- Cerdo molido 100 g
- Castañas de agua 3
- Cebolleta 1 tallo
- Huevo 1
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Usa el dorso de un cuchillo para golpear ligeramente los camarones, luego pícalos hasta obtener una pasta fina. Coloca en un bol. Añade la carne de cerdo molida, las castañas de agua picadas, la cebolleta, la clara de huevo, la harina, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Remueve enérgicamente en una dirección hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica, unos 3-4 minutos.
Toma la masa y golpéala contra el bol repetidamente para desarrollar elasticidad. Cúbrela con film transparente y refrigera 30 minutos para que los sabores se integren.
Saca la masa de la nevera. Engrasa ligeramente tus manos. Toma unos 20 g de masa y dale forma ovalada similar a un dátil. Colócalo en un plato. Repite con el resto.
Vierte suficiente aceite en un wok o cacerola para freír. Calienta a fuego medio hasta alcanzar unos 160°C. Para comprobarlo, introduce un palillo; si burbujea de manera constante, está listo.
Desliza suavemente los dátiles de camarón en el aceite. Fríe a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retíralos y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente.
Sube el fuego a alto y lleva el aceite a 180°C. Vuelve a poner los dátiles y fríe unos 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y escúrrelos.
Coloca los dátiles de camarón fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Dispón en un plato de servicio. Sirve con salsa de chile dulce o sal y pimienta.
Tips
Golpear los camarones con el dorso del cuchillo facilita el picado. Siempre remueve la mezcla en la misma dirección para lograr una textura elástica. La segunda fritura a mayor temperatura es crucial para el crujiente y no debe omitirse. No calientes demasiado el aceite durante la primera fritura, o el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido.
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