炸蝦棗 (エビのナツメ揚げ)
潮州の代表的な点心。外はカリッと中はプリプリ。エビと豚肉の絶妙なハーモニーが黄金色に揚がり、食欲をそそる。
Ingredients
10 items- エビ 300g
- 豚ひき肉 100g
- クワイ (コンブチ) 3個
- ネギ 1本
- 卵 1個
- 薄力粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ½
- ごま油 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビを包丁の背で軽く叩き、細かく刻んでペースト状にする。ボウルに入れ、豚ひき肉、クワイ、ネギ、卵白、薄力粉、塩、白こしょう、ごま油を加える。一方向に約3～4分しっかり混ぜ、粘りと弾力が出るまで練る。
エビの練り物をボウルに何度か打ち付けて弾力を出す。ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませ、味をなじませる。
冷蔵庫から取り出したら、手にサラダ油を少し塗り、約20gずつ取ってナツメのような楕円形に成形し、皿に並べる。
鍋に揚げ油をたっぷり入れ、中火で約160℃に熱する。菜箸を入れて細かい泡が一斉に出れば適温。
エビのナツメをそっと油に入れ、中弱火で3～4分、表面が薄く色づき中まで火が通るまで揚げる。網やペーパーに取り出す。
強火にして油を180℃に上げ、再びエビのナツメを入れて約30秒、こんがりとカリッとするまで揚げて油を切る。
揚げたエビのナツメをキッチンペーパーに取り、余分な油を吸わせる。器に盛り、スイートチリソースや塩こしょうを添えて召し上がれ。
Tips
エビは包丁の背で叩くと刻みやすい。練るときは必ず一方向に混ぜて粘りを出す。二度揚げ（高温でサッと揚げる）がカリッと仕上げるコツなので省略しない。最初の揚げ油の温度が高すぎると、外側だけ焦げて中が生になるので注意。
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