炖吊子
一道传统的北京小吃，以猪肠、猪肺等内脏为主料，经长时间炖煮，汤汁浓郁，口感软糯，回味无穷。
原料
16 种- 猪大肠 500克
- 猪肺 300克
- 猪心 1个
- 姜 1块
- 大葱 2根
- 大蒜 5瓣
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肠和猪肺用盐和醋反复揉搓，再用清水冲洗干净，去除异味。
处理好的内脏放入冷水锅，加姜片和料酒，大火煮沸后继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
将焯过水的猪肠切成长约4厘米的段，猪肺切成大小均匀的块。
中火烧热锅，加2汤匙油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和桂皮，煸炒约1分钟至香味溢出。
加入切好的内脏块，翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒2分钟至表面上色。
倒入足量热水没过所有食材，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至内脏软烂。
打开锅盖，转中火收汁，加入盐和白胡椒粉调味，至汤汁浓稠能挂住勺背。
将炖好的吊子盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
清洗猪肠时用盐和醋反复揉搓可以有效去除腥味；炖煮时间要足够长，使内脏软烂入味；收汁时注意不要收得太干，保留适量汤汁更美味。
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