Dun Diaozi (Ragoût d'abats de porc)
Une collation traditionnelle de Pékin, à base d'intestins, de poumons et d'autres abats de porc, mijotés longtemps pour un bouillon riche, une texture tendre et une saveur persistante.
Ingredients
16 items- Intestins de porc 500 g
- Poumons de porc 300 g
- Cœur de porc 1
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Ail 5 gousses
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Vin de cuisine 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Frottez soigneusement les intestins et les poumons de porc avec du sel et du vinaigre, puis rincez à l'eau claire pour éliminer les odeurs.
Placez les abats préparés dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gingembre et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, cuisez 3 minutes, écumez, égouttez.
Coupez les intestins blanchis en tronçons de 4 cm et les poumons en morceaux uniformes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez le gingembre, l'oignon, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Ajoutez les morceaux d'abats, remuez bien. Versez la sauce soja claire, foncée, le vin et le sucre. Continuez à faire sauter 2 minutes jusqu'à coloration.
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 90 minutes jusqu'à ce que les abats soient tendres.
Découvrez, passez à feu moyen pour réduire la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre blanc jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.
Servez les abats mijotés dans un bol, garnis d'oignons verts hachés et de coriandre.
Tips
Frottez les intestins avec du sel et du vinaigre pour éliminer efficacement l'odeur forte; faites mijoter longtemps pour que les abats soient tendres et savoureux; ne réduisez pas trop la sauce, gardez un peu de bouillon pour la meilleure saveur.
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