둔 디아오쯔 (돼지 내장 조림)
베이징의 전통 간식으로, 돼지 창자, 허파 등 내장을 오래 조려 진한 국물과 부드러운 식감, 오래가는 맛이 특징입니다.
Ingredients
16 items- 돼지 창자 500g
- 돼지 허파 300g
- 돼지 심장 1개
- 생강 1조각
- 쪽파 2대
- 마늘 5쪽
- 별모양 아니스 3개
- 계피 막대 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 요리용 술 큰술 3
- 연간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 창자와 허파를 소금과 식초로 문지른 후 깨끗한 물로 헹궈 냄새를 제거합니다.
손질한 내장을 찬물 냄비에 넣고 생강과 요리용 술을 넣어 센 불에서 끓입니다. 3분간 삶고 거품을 걷어낸 후 건져 물기를 뺍니다.
데친 창자는 4cm 길이로 자르고 허파는 균일한 크기로 썹니다.
냄비에 기름을 중불로 두르고 생강, 파, 마늘, 별모양 아니스, 계피를 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
내장 조각을 넣고 잘 볶습니다. 연간장, 진간장, 요리용 술, 설탕을 넣고 2분간 겉면이 색이 들 때까지 볶습니다.
모든 재료가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 90분간 내장이 부드러워질 때까지 조립니다.
뚜껑을 열고 중불로 국물을 졸입니다. 소금과 흰 후춧가루로 간을 해 국물이 숟가락 등에 코팅될 정도로 농축될 때까지 조리합니다.
그릇에 담고 다진 쪽파와 고수를 뿌려 완성합니다.
Tips
창자 냄새 제거에 소금과 식초 문지르기가 효과적입니다. 오래 조릴수록 내장이 부드럽고 맛이 깊어집니다. 국물을 너무 졸이지 말고 약간 남기는 것이 더 맛있습니다.
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