Дун Дяоцзы (Тушеные свиные потроха)
Традиционная закуска в Пекине, приготовленная из свиных кишок, легких и других потрохов, долго тушеная до насыщенного бульона, нежной текстуры и продолжительного вкуса.
Ingredients
16 items- Свиные кишки 500 г
- Свиные легкие 300 г
- Свиное сердце 1 шт
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2
- Чеснок 5 зубчиков
- Бадьян 3 шт
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 2 шт
- Кулинарное вино 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно натрите свиные кишки и легкие солью и уксусом, затем промойте чистой водой, чтобы удалить запах.
Поместите подготовленные потроха в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, варите 3 минуты, снимите пену, слейте воду.
Нарежьте бланшированные кишки кусочками по 4 см, а легкие - равными кусками.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте имбирь, лук, чеснок, бадьян и корицу. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте кусочки потрохов, хорошо перемешайте. Влейте светлый и темный соевый соус, вино и сахар. Продолжайте обжаривать 2 минуты до зарумянивания поверхности.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 90 минут, пока потроха не станут мягкими.
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, чтобы выпарить соус. Приправьте солью и белым перцем до загустения соуса, чтобы он покрывал спинку ложки.
Подавайте тушеные потроха в миске, украшенные рубленым зеленым луком и кинзой.
Tips
Натирайте кишки солью и уксусом для эффективного удаления сильного запаха; тушите долго, чтобы потроха стали нежными и вкусными; не выпаривайте соус полностью, оставьте немного бульона для лучшего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.