डूं डियाओज़ी (पके हुए सूअर के अंग)
एक पारंपरिक बीजिंग नाश्ता, जिसमें सूअर की आंत, फेफड़े और अन्य अंगों को लंबे समय तक पकाकर बनाया जाता है, जिससे इसका रस समृद्ध, बनावट कोमल और स्वाद लाजवाब होता है।
Ingredients
16 items- सूअर की आंत 500 ग्राम
- सूअर का फेफड़ा 300 ग्राम
- सूअर का हृदय 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज़ 2
- लहसुन 5 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- खाना पकाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की आंत और फेफड़े को नमक और सिरके से अच्छी तरह रगड़ें, फिर पानी से धोकर गंध दूर करें।
तैयार अंगों को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक के टुकड़े और खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, 3 मिनट पकाएँ, झाग हटाएँ और छान लें।
उबली आंत को 4 सेमी लंबाई में काटें और फेफड़े को समान टुकड़ों में काटें।
मध्यम आँच पर बर्तन में तेल गरम करें, अदरक, प्याज़, लहसुन, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। 1 मिनट सुगंध आने तक भूनें।
अंगों के टुकड़े डालें, अच्छी तरह भूनें। हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, शराब और चीनी डालें। 2 मिनट तक भूनें जब तक सतह रंगीन न हो जाए।
सभी सामग्री को डुबाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें, ढककर 90 मिनट तक पकाएँ जब तक अंग नर्म न हो जाएँ।
ढक्कन हटाएँ, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक और सफेद मिर्च डालें जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर लगने लायक गाढ़ी न हो जाए।
पके हुए अंगों को कटोरे में डालें, ऊपर से कटे हरे प्याज़ और धनिया डालकर सजाएँ।
Tips
आंत की गंध दूर करने के लिए नमक और सिरके से अच्छी तरह रगड़ें; लंबे समय तक पकाने से अंग नर्म और स्वादिष्ट बनते हैं; सॉस को बहुत अधिक न सुखाएँ – थोड़ा रस रखें।
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