ডুন ডিয়াওজি (সিদ্ধ শুকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ)
একটি ঐতিহ্যবাহী বেইজিং স্ন্যাক, শুকরের অন্ত্র, ফুসফুস এবং অন্যান্য অঙ্গ দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করে তৈরি, ফলে ঝোল সমৃদ্ধ, গঠন নরম এবং স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী।
Ingredients
16 items- শুকরের অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- শুকরের ফুসফুস ৩০০ গ্রাম
- শুকরের হৃদয় ১টি
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৫ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা মরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের অন্ত্র এবং ফুসফুস লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে গন্ধ দূর করুন।
প্রস্তুত অঙ্গগুলি ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন, আদা ও রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন।
সেদ্ধ করা অন্ত্রগুলি ৪ সেমি লম্বা টুকরো এবং ফুসফুস সমান আকারের টুকরো করে কাটুন।
মাঝারি আঁচে পাত্রে তেল গরম করুন, আদা, পেঁয়াজ, রসুন, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। ১ মিনিট সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
অঙ্গের টুকরোগুলি যোগ করুন, ভালোভাবে নাড়ুন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়াইন ও চিনি দিন। আরও ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ রঙিন হয়।
সব উপকরণ ডুবানোর মতো গরম জল দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৯০ মিনিট পর্যন্ত সেদ্ধ করুন যতক্ষণ অঙ্গ নরম হয়।
ঢাকনা খুলুন, মাঝারি আঁচে ঝোল ঘন করতে দিন। লবণ ও সাদা মরিচ দিয়ে সিজন করুন যতক্ষণ না ঝোল চামচের পিঠে লেগে থাকে।
সিদ্ধ অঙ্গগুলি বাটিতে পরিবেশন করুন, কাটা পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
অন্ত্রের গন্ধ দূর করতে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন; দীর্ঘ সময় রান্না করলে অঙ্গ নরম ও সুস্বাদু হয়; ঝোল বেশি ঘন করবেন না, কিছুটা ঝোল রাখুন সর্বোত্তম স্বাদের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।