Dun Diaozi (Guiso de vísceras de cerdo)
Un snack tradicional de Pekín, preparado con intestinos, pulmones y otras vísceras de cerdo, guisado lentamente hasta obtener un caldo rico, textura tierna y sabor perdurable.
Ingredients
16 items- Intestinos de cerdo 500 g
- Pulmones de cerdo 300 g
- Corazón de cerdo 1
- Jengibre 1 trozo
- Cebollas verdes 2
- Ajo 5 dientes
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 pequeño
- Hojas de laurel 2
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Frote los intestinos y pulmones de cerdo con sal y vinagre a fondo, luego enjuague con agua limpia para eliminar el olor.
Coloque las vísceras preparadas en una olla con agua fría, añada jengibre y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, cocine 3 minutos, retire la espuma y escurra.
Corte los intestinos escaldados en secciones de 4 cm y los pulmones en trozos uniformes.
Caliente aceite en una olla a fuego medio, añada jengibre, cebolla, ajo, anís estrellado y canela. Saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agregue los trozos de vísceras, saltee bien. Vierta salsa de soja clara, oscura, vino y azúcar. Continúe salteando 2 minutos hasta que la superficie esté coloreada.
Vierta suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que las vísceras estén tiernas.
Destape, suba a fuego medio para reducir la salsa. Sazone con sal y pimienta blanca hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Sirva las vísceras guisadas en un cuenco, decoradas con cebollas verdes picadas y cilantro.
Tips
Frote los intestinos con sal y vinagre para eliminar el olor fuerte de manera efectiva; cocine a fuego lento durante mucho tiempo para que las vísceras queden tiernas y sabrosas; no reduzca demasiado la salsa, conserve un poco de caldo para el mejor sabor.
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