Dun Diaozi (Ensopado de vísceras de porco)
Um lanche tradicional de Pequim, feito com intestinos, pulmões e outras vísceras de porco, cozido lentamente para um caldo rico, textura macia e sabor duradouro.
Ingredients
16 items- Intestinos de porco 500 g
- Pulmões de porco 300 g
- Coração de porco 1
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinhas 2
- Alho 5 dentes
- Anis-estrelado 3
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 2
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregue os intestinos e pulmões de porco com sal e vinagre, depois enxágue com água limpa para remover o odor.
Coloque as vísceras preparadas numa panela com água fria, adicione gengibre e vinho. Leve a ferver em lume alto, coza 3 minutos, retire a espuma, escorra.
Corte os intestinos escaldados em secções de 4 cm e os pulmões em pedaços uniformes.
Aqueça óleo numa panela em lume médio, adicione gengibre, cebolinha, alho, anis-estrelado e canela. Refogue 1 minuto até ficar aromático.
Adicione os pedaços de vísceras, refogue bem. Junte molho de soja claro, escuro, vinho e açúcar. Continue a refogar 2 minutos até a superfície ficar colorida.
Adicione água quente suficiente para cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver, então reduza o lume, tape e cozinhe 90 minutos até as vísceras ficarem macias.
Destape, aumente para lume médio para reduzir o molho. Tempere com sal e pimenta branca até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Sirva as vísceras cozidas numa tigela, guarnecidas com cebolinha picada e coentro.
Tips
Esfregue os intestinos com sal e vinagre para remover o odor forte eficazmente; cozinhe longamente para que as vísceras fiquem tenras e saborosas; não reduza demasiado o molho, mantenha um pouco de caldo para o melhor sabor.
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